デイリー・レシピ～ブラックアイド・ピーズとオイル・サーディンのトマト煮込み R#019

ブラックアイド・ピーズといえばヒップホップ・グループのことかと思われるかもしれませんが、日本ではパンダ豆（あるいは黒目豆）と呼ばれている美味しい豆です。黒い瞳の目みたいな豆という意味の英語名よりも、パンダ豆という表現の方が面白い、と言っていたイタリア人の友人がいました。茹でてサラダにしてもおいしい豆ですが、今回は北アフリカの地中海沿岸風にオイル・サーディンと一緒にトマトで煮込んでみました。ハーブのおかげで、オイル・サーディンのイワシ味が苦手の人でも食べてくれるでしょう。


材料：４人分

ブラックアイド・ピーズ（パンダ豆、乾燥）	150g
トマト（ダイス）缶（390g）	１缶
たまねぎ	半個
オイル・サーディン缶（105g)	１缶
ローリエ	２枚
にんにく	１片
トマト・ピューレ	大匙２
はちみつ	大匙１
カエン・ペッパー	小匙半
エルブ・ド・プロバンス（そのレシピ参照）	大匙２
オリーブ・オイル	大匙１
塩	適量
粗挽き黒こしょう	適量

作り方：

1. ブラックアイド・ピーズは水に浸して２～３時間おく。あまり長く浸すと外皮が分離するので注意。皮がはがれて来る前に水をきる。
2. たまねぎと、にんにくはみじん切り。
3. オイル・サーディンは缶から出して、１尾を２～３切れに切り分ける。缶の漬け油は後で使うのでとっておく、
4. ブラックアイド・ピーズをたっぷりの塩水で水の状態から３０分程度茹でる。食べてみて芯が残っていない程度に煮えたら火を止め、ザルにとって水をよくきる。
5. 別の鍋にオリーブ・オイル、にんにく、たまねぎを入れてよく炒める。たまねぎに薄く色がついたら、4.のブラックアイド・ピーズとトマト缶（中の汁も）、ローリエを加える。
6. カエン・ペッパーと塩・こしょうで味をみる。トマト・ピューレを足す（色付けのため）。
7. 一旦沸騰させてから、弱火に落とし、オイル・サーディン、その缶の中の漬け油、エルブ・ド・プロバンスを入れ、さっとかき回し、最後にはちみつを加える。全体に熱が通ったら火を止める。
8. そのままで、できれば半日から一晩おくと、味がゆきわたり、まろやかになる。温めなおすときは、沸騰寸前まで加熱した方が美味しい。

メモ：
調理中は焦げやすいの注意。出来上がるとオイル・サーディンはほとんど形がなくなってしまうが、その方がトマト味と調和して美味しい。カエン・ペッパーは唐辛子の輪切りなどで代用できる。