お断り：以前ここあったレシピ「R#031 あると便利～ マンゴー・ビューレと生クリームのソース」は「R＃014 豚ひれ肉で作るサルティンボッカ」のレシピと統合されそちらのレシピ内に移動しました。ここをクリックするとそこへジャンプできます。
このケーキのお勧め賞味期間は出来上がってから（オーブンから取り出した時点から）数時間後に始まり翌日いっぱい迄です（その後でも美味しいけど、ベストの味ではありません）。面白いのは、できたばかりの時はバターナイフでも切れるくらい柔らかいのですが、数時間経つと切るのに刃のついたナイフが欲しいぐらい固くなっいるのに驚かされることです。粗熱が取れたら蓋のできるタッパーウエアのような容器に入れて常温（夏は冷蔵庫）で保存することをお勧めします。何よりもしっとりした口あたりと、ライムの香り高い優雅さを楽しみたいならぜひそのお勧めの時間帯内に...。
材料：（直径15cm深さ6cmのラウンド・ケーキ型にほぼ半分の量のケーキ１個と縦17cm横8cm深さ6cmのパウンド・ケーキ型にほぼ半分の量のケーキ１個の計２個のケーキを作る量。あるいは、直径15cm深さ6cmのラウンド・ケーキ型に満杯の大きさのケーキ１個だけを作る量）
| 無塩バター | 100g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵 | 2個 |
| アーモンド・プードル | 40g |
| 薄力粉 | 160g |
| ライム汁（塗液用） | 大匙２ |
| 粉糖（塗液用） | 120g |
| ピスタチオ | 好みの量 |
| ライムカード | 下掲の材料でできる量 |
[ライムカード]
| ＿ライム汁 | １個分 |
| ＿無塩バター | 100g |
| ＿グラニュー糖 | 120g |
| ＿卵 | 2個 |
| ＿ライムの皮 | 2個分 |
作り方：
１．ライムは半分に切って絞る。しぼり汁は１個分ずつ異なる用途に使うので、量がわかるように別々の透明なカップなどに入れておく。ライムの皮（２個分全部）をグレイダーなどで細かくおろす（写真１）。ピスタチオは殻を割り、グリーンの濃い粒を必要量だけ選んで渋皮を取り除く。それそれの粒を半分に割り、更にナイフで半分に切っておく。
２．ライムカードの材料全部（ここで使うライム汁は１個ぶんだけ）をミルクパンのような容器に入れる（写真２）。写真は最後のライムの皮のすりおろしまで入れ終わったところ。８０度前後に沸かした湯の中で湯煎する（写真２）。たえず泡だて器でかき回すこと。あれば料理用温度計などを使って温度が一定になるようにしたい。高すぎると卵が固まってしまうし、低すぎるといつまでたってもトロンとしてこない。しばらくかき回しているとカスタードクリームのようなとろみが出てくるので、火からおろし冷ましておく。
３．琺瑯かプラスチックの器に柔らくした無塩バターを入れ、泡だて器でバターが白っぽい色になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え更によく混ぜる。溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜ続ける（写真4）。2.のライムカードを流し入れ更に混ぜる。
４．アーモンド・プードルと薄力粉を篩いながら3.に加え（写真５）、スパチュラに持ち替えて更に混ぜる（写真６）。この時だまができやすいので、スパチュラで切るようにしてざっくり混ぜること。
５．表面に艶が出て来たら手を止め、底にオーブン・ペーパーを敷いたラウンド・ケーキ型に４．の半量を（写真７）、内面にバター（分量外）を塗ったパウンド・ケーキ型に残りの半量を流し入れる（写真８）。空気抜きのため型ごとテーブルなどの上に軽く落とす。それぞれのケーキ型を別個に、予熱あり、１８０度Cのオーブン下段で３０分前後加熱する。
７．焼きあがったケーキをオーブンから取り出す（写真１０，１１）。この時ケーキは5.の時点より１．５倍くらいに膨らんでいるはず。ケーキクーラーで冷やす間を利用して6.の塗液を刷毛でラウンド・ケーキの表面に塗る。ピスタチオを適宜トッピング。好みでパウンド・ケーキの方にも塗液を塗る。
メモ：
ウイークエンド・シトロンはライムをレモンに変えてもできる。むしろその方が一般的。