ソース類、クーリ、ハーブ・ミックスなどのリスト

このブログに掲載されているソース類、クーリ、ハーブ・ミックスなどのリスト

レシピ番号がついたレシピ名の上をクリックするとそのソースを含むレシピにジャンプします。

　レシピ写真　　ソース名、レシピ名、主な材料　　　主な用途

	アイオリ・ソース ＃００４びんちょうマグロのコトレッタ、アイオリ・ソース 卵黄、マスタード、ケイパー、おろしにんにく、白ワイン・ビネガー、オリーブ・オイルなど	魚のフライ物、スープ、ムニエルなどに。ブイヤベースには必ずこのソースが添えられる
	マヨネーズ・ソース ＃００５鶏ささみとリンゴの冷製パスタ 市販のマヨネーズ、オリーブ・オイル	冷製パスタの味付けに
	ビーフ・ラグー・ソース ＃００６ビーフ・ラグー・ソースでパスタ料理 牛挽肉、市販のトマト・ソース、ミート・ソース缶、マッシュルーム、たまねぎ、セロリ、にんにく、スパイス５種（クミンシード、クローブ、チリペッパー、オレガノ、スイート・パプリカ）など	パスタ料理全般。イタリア料理の基本のソースをわたし流にアレンジ
	あじのマリネ用ソース ＃００９あじのマリネ、ヴェネツィア風 松の実、たまねぎ、レーズン、白ワイン、白ワイン・ビネガー、ライムなど	フライパンで焼く魚料理のマリネ液として
	バジルのクーリ ＃０１１あると便利～バジルのクーリ バジル、イタリアン・パセリ、にんにく、オリーブ・オイルなど	パスタ・ソースの材料の一つとして。クリーム系、ヴィネグレット系のソースのベースにも。魚や肉のグリエの風味付けに
	エルブ・ド・プロバンス ＃０１３エルブ・ド・プロバンス バジル、イタリアン・パセリ、タイム、ローズマリー、セージ、アーモンド・スライス、にんにく、パルミジャーノ・チーズ、オリーブ・オイルなど	肉、魚、野菜の炒め料理の味付けに広く応用できる。スープやドレッシングの風味づけにも
	サルサ・ベルデ ＃０１５あると便利～サルサ・ベルデ ミント、イタリアン・パセリ、ケイパー、マスタード、コルニション、にんにく、アンチョビ、白ワイン・ビネガー、オリーブ・オイル	ポトフやポッリート・ミストには必須。パン、温野菜、肉や魚のグリルにも

　レシピ写真　　ソース名、レシピ名、主な材料　　　主な用途

	バーニャカウダ・ソース ＃０２２リングイネのバーニャカウダ・ソース にんにく、アンチョビ・フィレ、牛乳、オリーブ・オイル	パスタ料理、フォンディユ風の料理に
	シーザー・サラダ風ドレッシング（ヴィネグレット・ソース） ＃０２４ロメイン・レタスのシーザー・サラダ風 卵黄、おろしにんにく、アンチョビ・フィレ、パルミジャーノ・チーズ、白ワイン・ビネガー、はちみつ、オリーブ・オイル、ケイパーなど	レタス系か、ほうれん草系サラダに
	７種のスパイス・ソース（辛くないジャーク・チキン・ソース） ＃０２６ポーク・パストラミの７種のスパイス・ロースト ローレル、シナモン、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、しょうが、タイム、唐辛子、にんにく、はちみつ、たまねぎ、ダーク・ラム酒、赤ワイン・ビネガー、たまねぎ、パルメザン・チーズなど	パストラミ、ブロック・ハム、チキン、ターキーなどのローストする前のマリネ液として。またローストあるいはグリエする際の調味ソースとして
	マンゴー・ピューレ・ソース 14Ａ補完編：マンゴーピューレ・ソース アルフォンソ・マンゴー・ピューレ、生クリーム、おろししょうが、おろしにんにく、しなもん、バター、粒マスタード、ローリエなど	サルティンボッカ、野菜とハムのテリーヌなどに。他に豚肉、鶏肉、仔牛肉、ターキーなど淡色系の肉料理のソースとして
	ジェノバベーゼ・ペスト ＃０３３アスパラガスとジェノベーゼ・ペストのリングイネ バジル、松の実、イタリアン・パセリ、にんにく、ピスタチオ、パルミジャーノ・チーズ、オリーブ・オイル、塩	パスタ・ジェノベーゼのあらゆるバリエーションに
	ガーリックとレモンのヴィネグレット・ソース（ドレッシング） ＃０３８ガーリックとレモンのヴィネグレット・ソース 赤ワイン・ビネガー、にんにく、オリーブ・オイル、レモン汁、はちみつ、バター、塩	葉物サラダに広く使える。鶏肉や魚のフィレのカリっと焼いたブロイルにも
	レモン・バター・ソース（生クリーム・ベース） ＃０４１フェットチーネ・ナポリ風、レモン・バター・ソース 生クリーム、バター、白ワイン、レモン汁、エシャロット、鷹の爪、卵黄、塩・こしょう	クリーム系パスタ（ロングもショートも）全般

レシピ写真　　ソース名、レシピ名、主な材料　　　　主な用途　

	黒オリーブとバルサミコ酢ソース ＃０４３ハム・ステーキ、黒オリーブとバルサミコ酢ソース 黒オリーブ、たまねぎ、バルサミコ酢、おろしにんにく、オリーブ・オイル、塩・こしょう	鶏肉、豚肉、ラムのステーキに。またスモークした肉、魚、テリーヌやパテ、ソーセージ、ハム、海老、蟹などとも合う万能ソース
	ラス・エヌ・ハラート風ソース ＃０４４バターナッツかぼちゃのフムス風とはちみつ味 シナモン・パウダー、クローブ、パプリカ・パウダー、クミンシード、芝麻醤	バターナッツかぼちゃの料理に
	塩レモン・ソース ＃０６０生ソーセージ風豚ひき肉のセージ巻、塩レモン・ソース レモン汁、レモンの皮、アンチョビ・ペースト、おろしにんにく、バター、粗塩	ソーセージ、鶏、魚のグリルに。シーフッドのマリネに
	レモン・バター・ソース（ホワイト・ソース・ベース） ＃０６７ホワイト・ソースで作るじゃがいも入りカルボナーラ ホワイト・ソース、バター、白ワイン、レモン汁、たまねぎ、溶き卵、にんにく、塩・こしょう	クリーム系パスタ（ロングもショートも）全般
	アンチョビ・ソース ＃０７０イベリコ豚の骨付きロース・グリル、アンチョビ・ソース アンチョビ・フィレ、たまねぎ、にんにく、はちみつ、白ワイン、ライムの皮、ライム汁、オリーブ・オイル	豚肉、ラム肉のステーキ
	べルベル・ソース ＃０７１アフリカン・チキン、揚げポテト添え パプリカ・パウダー、チリ・パウダー、カルダモン、カエン・ペッパー、ナツメグ、クローブ、コリアンダー・シード、シナモン・パウダーメールシロップ、トマト・ペースト、ココナツ・ミルクなど	鶏肉のブロイル、グリル、ローストに。ピザソースとして。ナンやジャガイモ料理の味付けに。
	ヴエネツィア風煮込み料理ソース ＃０７５ターキー・レッグ、ヴェネツィア風ソース、オレキエッテとほうれん草炒め添え パンチェッタ、ホールトマト缶、たまねぎ、にんにく、白ワイン、にんじん、ピーマン、セロリ、ケイパー、はちみつ、レモン、オリーブ・オイルなど	ターキー、鶏、合鴨など鳥系骨付き肉の煮込み料理に
	プロバンス風ヴィネグレット・ソース（魚用） ＃１００鯛の地中海風、プロバンス風ヴィネグレット・ソース ミルポワ、ケイパー、コルニション、黒オリーブ、バルサミコ酢、白ワイン、オリーブ・オイル	たい、ひらめ、いさき、すずき、かさごなどの白身の魚料理に