アヒージョは南スペインの郷土料理で、主にシーフッドをオリーブ・オイルとにんにくだけで加熱した料理です。バルでワインのお供として熱々の鍋ごと出されることが多いのですが、家庭でも前菜あるいは食前酒のおつまみのようにして出せばきっと喜ばれます。オリーブ・オイルをふんだんに使うのがコツですが、残ったオイルはいろいろな使い道があるので無駄になりません。このレシピの最後に、一番手軽な例としてアヒージョの具も使ったスパゲッティ・ペスカトーレを紹介しています。こればかりでなく、オイルだけを残して瓶などに保存しておき、バゲットなどにつけて食べる、具を変えて別のアヒージョを作る、唐辛子を加えてパスタを作るときの基本のオイル（アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ）にするなど工夫次第で用途はいくらでも浮かんできます。ゆめゆめ残ったオイルを捨てるなんてことはなさいませんように！
[海老とたこ、貝柱のアヒージョ]
材料：タパスとして４～６人分
| 海老（ブラック・タイガー、生、殻つき） | 200g |
| たこ（茹でたもの） | 150g |
| 帆立貝柱（刺身用） | 70g |
| ブロッコリ | 100g |
| アスパラガス | ７本 |
| にんにく | ４片 |
| カイエン・ペッパー | 小匙半 |
| エルブ・ド・プロバンス（そのレシピ参照） | 大匙２ |
| オリーブ・オイル | 215ml |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方：
３．にんにくに焦げ色がついたら（写真４）、海老、たこ、200ｍlのオリーブ・オイル（写真５）を加えてオイルが沸騰するまで強火で加熱する（写真６）。
４．沸騰したら弱火に落とし、ブロッコリとアスパラガスを加えて（写真７）、蓋をして煮込む。長く加熱しすぎるとタコが固くなるので注意。
５．野菜に火が通ったら、貝柱を入れる。最後に、カイエン・ペッパーとエルブ・ド・プロバンスを加え、全体を混ぜ合わす（写真８）。塩・こしょうして味を調える。
メモ：
エルブ・ド・プロバンスは味のアクセントなので省略可。カイエン・ペッパーは、ピリ辛が好みなら輪切りにして種を除いた鷹の爪（好みの量）に変えても。
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応用編：残ったオイルでスパゲッティ・ペスカトーレ
アヒージョの残り（具の一部を含む）からオイルだけをレードルで掬い、別容器（ガラス瓶など）に移して保存する（200mlぐらいは移せるはず）。
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| スパゲッティ・ペスカトーレの出来上がり |
ガラス瓶に移した方のオイルは、密閉容器なら常温で１カ月はもつので、さまざまな用途に使える。その主なものとしては、
１．シーフードが具のパスタ料理のソースに
２．リゾットのベースに、ピラフやドリアの味付けに
３．カリカリに焼いた野菜にかける
変わったところでは、お餅をこのオイルにつけて煮ても美味しい！
リニューアル情報：このレシピは2020年5月4日に出来上がり写真を変更、本文を加筆、新たにスパゲッティ・ペスカトーレの項と調理中の写真を追加しました。