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| 右上丸い果実の花ズッキーニ、左上、丸い果実で 作ったリピエノ、中は花のフリット、下は 細長い果実と花のポテト・グラタン |
その後今度はおなじみの細長い果実のついた花ズッキーニも手に入ったので、オーブンで焼く創作料理のポテト・グラタンも作ってみました。こちらの方が花の姿が見栄えするのでパーティ向きでしょうね。美味しさは保証付き。フェリックスのマッシュ・ポテトがお皿をなめたくなるほどおいしくなります。
花を調理するなんて滅多にない機会だったので、今回は十分な予備知識を仕入れておく必要がありました。雄花雌花の見分け方、雌蕊（めしべ）の取り除き方、破れやすい花びらの扱い方などです。おかげで、初めての体験でしたが、花ズッキーニの美味しさを十分に味わうことができました。レシピは雌花のズッキーニで書いていますが、果実が付かない花だけの雄花のズッキーニにも応用できます。見分け方などの詳細は下の「メモ」欄をごらんください。
| 薄力粉 | 50g |
| ビール | 75ml |
| オリーブオイル | 大匙半 |
| 塩 | 適量 |
［花の詰め物］
| モッツアレラ・チーズ（シュレッド） | 40g |
| パルミジャーノ・チーズ（粉） | 大匙２ |
| 溶き卵 | 半個分 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
［丸ズッキーニのリピエノ］
| パンチェッタまたはベーコン（みじん） | 30g |
| 溶き卵 | 半個分 |
| シュレッド・チーズ（好みの種類） | 30g前後 |
| 塩 | 適量 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
■細長い果実の花ズッキーニ■
［花ズッキーニのポテト・グラタン]
| 写真Aのような細長い果実の花ズッキーニ | ３個 | |
| フェリックスのインスタント・マッシュ・ポテト | 110g | |
| モッツアレラ・チーズ（シュレッド） | 10g | |
| オリーブ・オイル | 大匙２ | |
| 粗びき黒こしょう | 適量 | |
| 粗塩 | 適量 |
［花の詰め物]
| リコッタ・チーズ | 50g |
| モッツアレラ・チーズ（シュレッド） | 20g |
| 溶き卵 | 半個分 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
作り方：
●丸い果実の花ズッキーニ●
［花のフリット］
１．まず衣を作る。容器に薄力粉を入れ、ビール（炭酸水でもよい）を注ぐ。よくかき混ぜる。オリーブオイルと塩を加える（写真２）。多少のだまができていても構わない。器ごと冷蔵庫で半時間ほど寝かせる。
２．丸ズッキーニの場合は、軽く水洗いした後、包丁で花と果実を切り離す（写真３）。その時包丁を入れる位置を慎重に選ぶこと（上過ぎると花の底部に穴があく）。細長いズッキーニあるいは雄花のズッキーニ（茎だけで実がついていない）の場合は、切り離さず花と一緒にフリットにするのが普通。
３．次に花の中にある雄蕊または雌蕊を取り除く。写真４に写っているのは雌蕊。ズッキーニの花弁にはプリーツ状の襞（ひだ）があるので、それを広げると手を入れ易くなる。指の先で花の一番奥にある雌蕊をつまみ、引き抜くようにして取り出せばよい。
４．花の詰め物を作る。材料を器に入れよくかき混ぜる（写真５）。それをスプーンで適量花の中に詰める（写真６）。この時花弁の襞が破けやすいがあまり気にしないで良い。もし破けても、詰め終わったら、花弁の襞をひねって形を元に戻せばわからなくなる。
５．詰め終わったら、写真７の様に花弁の襞をひねっておくと中身が漏れにくくなる。1.の衣を冷蔵庫から取り出して、花の周囲にまぶす。好みで全体にまぶしても、花の上の方を（まぶさずに）残してもいい。
［丸ズッキーニのリピエノ]
８．本体の部分の内側をギザギザのついたスプーンなどを使って刳り抜く（写真１２）。刳り抜いた実はみじんに細かく切って詰め物に使う。
９．詰め物の中身を適当な容器に合わせる（写真１３）。チーズは溶けやすいものを。刳り抜いた実は細かくみじん切りして詰め物に加える。最後に溶き卵を加え混ぜ合わす。丸ズッキーニの刳り抜いた穴に詰め物を詰める。
１１．１KWのトースターを予熱。トレイを入れてから約１５分くらいでズッキーニの一番硬い外側の皮が軟らかくなる（写真１５）。楊枝の先が皮に楽にささることを確かめてよければ食卓へ（写真１６）、まだならトースターに戻し数分程度再加熱。
■細長い果実の花ズッキーニ■
１．細長い果実の花ズッキーニを軽く水洗いする。果実に縦に包丁を入れ（写真Ｂ）、残りの半分は花とつながったまま、果実の縦半分を切り離す。花とつながったままの方はこのような状態（写真Ｃ）。花の中に指を入れて雌蕊を取り除く（写真Ｄ、↓のメモも参照）。
２．花の詰め物を作る。容器に花の詰め物の材料をすべて合わせよく撹拌しておく。
３．切り離した半分の細長いズッキーニの中身をギザギザのついたスプーンなどで刳り抜く。刳り抜いたズッキーニの実は大きめのみじん切りにしておく（写真Ｅ）。
４．フェリックスのインスタント・マッシュ・ポテト110gに７０度Ｃの湯350ｍｌぐらい（分量外）を少しずつ注ぎながら前半は箸、後半はスパチュラでかき混ぜ、マッシュ・ポテトを作る。全体が写真Ｆのようにしっとりとまとまるまで。できたら3.で作って於いたズッキーニのみじんに刻んだ実を加えて、スパチュラで混ぜる（写真Ｇ）。
５．グラタン皿の内側にバター（分量外）を塗り、4.のマッシュ・ポテトを平均に敷き詰める（写真Ｈ）。花の中に２．で作っておいた花の詰め物を適量詰める（写真Ｉ）。あまり詰め過ぎないよう注意。グラタン皿のマッシュ・ポテトの上にズッキーニの花を体裁よく並べ、モッツアレラ・チーズを散らし、オリーブ・オイルを振りかける（写真Ｊ）。
６．予熱あり１８０度Ｃのオーブン下段で２０分焼いたものが写真Ｋ。細長いズッキーニの実の部分も、半分に縦割りしてあるので火が通っているはず。熱いうちに食卓皿に盛り付けすること（写真Ｌ）。
メモ：
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| https://plaza.rakuten.co.jp/negishinouen/ 写真を一部加工しています |
花ズッキーニの雄蕊（おしべ）と雌蕊（めじべ）は右のような形をしている。（人の手による受粉時の写真）。雄花にはその下に果実がなくて直接茎につながっている。その下に果実があるズッキーニの花は雌花。雌花の場合は、めしべを取り除く。雄花の場合はおしべを取り除くわけ。
ズッキーニの花は非常にデリケートなので、理想は入手したその日に調理するのが望ましい。保存は冷蔵庫で一晩が限度。上のレシピの写真は入手の翌日調理したもので、すでに僅かながら乾燥が始まっていた。オーブンで焼く間絶対に蓋をしたり、あるいはホイルをかけないこと。花が一瞬で縮んでしまう。
フェリックスのインスタント・マッシュ・ポテトはKALDIチェーン店の店頭でも手に入ります。
リニューアル情報：このレシピは２０２２年６月１日にそれ以前の「前菜、水菜と柿のサラダ R#080」と差し換えました。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2bc45901.2252046d.2bc45902.575279e8/?me_id=1262942&item_id=10136847&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Finterior-palette%2Fcabinet%2Fmaker_perl15%2F384896_2.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
