あると便利～サルサ・ベルデ R#015

サルサ・ベルデはイタリアやスペインでポピュラーなソース。作って密封冷蔵保存すれば１か月以上持ちます。ボッリート・ミスト（そのレシピ参照）やポトフにぴったりなほか、パン、温野菜、肉や魚のグリルにも合う万能ソースです。これに使うハーブはすべて生を使いたい。手に入れるのが難しい時は、自分の家で育てることを考えて。庭がなくてもベランダで充分様々なハーブを育てることができます。自宅で刈り取ったばかりのハーブの香りの高さ、味の深みは、体験してみないと想像もできない程すばらしいものです。このブログのページ「ベランダでハーブを育てよう」も参考にしてください。


材料：写真のような瓶（高さ12センチ）一杯分

スペアミントの葉（生、細い茎も）	15g
イタリアン・パセリ（生、細い茎も）	15g
ケイパー	大匙１半
マスタード	大匙１半
コルニション（小さいきゅうりのピクルス）	２本
にんにく	１片
アンチョビ・フィレ（缶の中のオイルも）	４枚
白ワイン・ビネガー	大匙１
オリーブ・オイル	大匙２

作り方：

1. ざく切りにしたミント、イタリアン・パセリ、刻んだケイパー、コルニション、にんにく、アンチョビ（缶の中のオイルも半量ぐらい）、マスタードをフッド・プロセッサーに入れ、粗めのペースト状にする。
2. 1.をボウルに移し、オリーブ・オイルを少しずつかけながらかき回す。
3. 最後にワイン・ビネガーを加え、さらによく混ぜる。

メモ：
 作ってすぐよりも、１日ぐらい置いた方が、味が落ち着いて美味しくなる。オリーブ・オイルの量は好みで加減する（長い間瓶に詰めておくと次第に水分が減り、固形分だけに近い状態になることを想定して）。