デイリー・レシピ～具たくさんのイタリア式目玉焼き R#025

イタリア式のちょっとリッチな目玉焼きです。オーブンを使うので多少時間はかかりますが、前の晩に、後は焼くだけにして冷蔵庫に入れてけば、予熱時間を入れても３０分くらいで豪勢な朝食が楽しめます。オーブン・トースターでも可能。いろんな野菜がたっぷり、それにチーズも入っているので、これ以上健康的な朝食は考えられません。もちろん味の方は保証付き！寒い朝などオーブンから洩れる美味しい香りをかぐと寝不足の目もいっぺんに覚めてしまいます。

イタリアの家庭はオーブンを使うのが上手みたいです。どんな田舎に行ってもオーブンの無い家はないとか。もっとも、日本みたいな電気やガスじゃなくて、いまだに薪を燃やす竈式も残っていますが。暖をとるためのストーブ兼用なんですね。そういえば、米国のお友達の家で初めて料理のお手伝いをしたとき、「ストーブの上のお鍋を取って」と言われてとっさに戸惑ったことがあったのを思い出します。日本でいう”ガスレンジ”は英語では”ストーブ”なんですね。ガスレンジの上のお鍋を取って、という意味だったのです。これなんか、昔はどの家も竈を使って料理をしていた名残ではないでしょうか。イタリアでは、夏でも薪を燃やした熱を利用した竈式のオーブンを使っている家があるとか。米国の中流家庭のような立派なガス・オーブンじゃなくても、電気式のオーブンで充分こんな美味しくてちょっとリッチな料理を味わうことができます。Vivaオーブン！

材料：２人分（上の写真のようなグラタン皿２個分）

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卵	４個
アスパラガス	４本
ブロッコリ	四半株
パプリカ（赤）	１個
しいたけ（生）	３個
トマト・ペースト	18g
モッツアレラ・チース（シュレッド）	15g
パルメザン・チーズ	大匙２
オリーブ・オイル	大匙１
粗びき黒こしょう	適量
精製塩	適量

作り方：

１．アスパラガスは下の方の固い部分を切り捨て、熱湯で軽く茹でて２つに切る。パプリカは縦四半分に割り、種を出し、さっと茹でてから更に縦に細切り。長ければ半分に切る。しいたけは茎を除き、傘だけを細切り。ブロッコリも茹でてから太い茎を切り捨て、小さな房ごとに分け、縦に薄切り（写真１）。

２．小さめのグラタン皿にオリーブ・オイルを敷く。トマト・ペーストを散らすように入れ（写真２）、卵を２個黄身を崩さないように気を付けながら割り入れる（写真３）。全体に軽く塩こしょうする。

３．シュレッドしたモッツアレラ・チーズを卵の白身の上に散らす（写真４）。同じように、アスパラガス、パプリカ、ブロッコリ、しいたけを黄身を避けながら配置よく加える。パルメザン・チーズを全体に振りかける（写真５）。すぐに食べないときは、ラップして冷蔵庫で保存。

４．予熱あり１８０度Cのオーブン上段で約２０分加熱する。卵の白身がすっかり固まっていることを確認して（写真６）食卓に出す。白身にまだ固まっていない箇所があるときは追加して加熱。オーブン・トースター（１KW以上）の場合は、機器により時間が異なるので、白身がすっかり固まったことを目視で確認してよければ取り出す。食卓にはチリ・ソースの瓶を添えて出し、各自好きな量かけてもらう。

メモ：

焼け具合を確かめるには、フォークの先で野菜を裏返してその下で白身が固まっているかチェックすればよい。野菜を元に戻せば痕跡は残らない。もう一度オーブンかトースターに戻して５分程度追加で加熱してみる。具の野菜は好みで他のものに変更可能。モッツアレラは塊があればそれの方がなおよい。白身の上に手で小さくちぎって散らす。トマト・ペーストは味のアクセントなので、なければ省略してもいい。


リニューアル情報：このレシピは2020年4月23日に出来上がり写真を差し替え、本文を変更、調理中の写真を追加しました。

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