材料：２人分
| スパゲッティ（太さ１．７ミリ） | 170g |
| ミニ・トマト | １２個前後 |
| アンチョビ・フィレ | ３枚 |
| 黒オリーブ（スライス） | １０粒程度 |
| 赤唐辛子（鷹の爪） | １本 |
| にんにく | ２片 |
| ケイパー | １０粒程度 |
| オレガノ（ドライ） | 小匙半 |
| オリーブオイル | 大匙２ |
| 粗塩 | 適量 |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
作り方：
１．にんにくは皮を剥き薄く輪切りにする。黒オリーブは種を除き、薄くスライスしておく。アンチョビのフィレは半分に切っておくだけでよい。赤唐辛子は縦に裂け目を入れ、種を除いてから、輪切り。ケイパーは粗くスライス。
２．ミニ・トマトはヘタを取って、縦に４つ割り。
３．大きめの鍋に湯を沸かし、スパゲッティを茹でる。
４．茹で時間を利用してプッタネスカ・ソースを作る。フライパンにオリーブ・オイルとにんにくを入れ、写真１のようにアーリオ・オーリオを作る（そのレシピを参照）。にんにくにほんのり黄金色がついてきたら、アンチョビ、黒オリーブ、赤唐辛子、ケイパーを順に入れ、弱火にして１～２分炒める（写真２）。
５．4.にミニ・トマトを加え、蓋をして弱火のまましばらく煮込む。ミニ・トマトの形が崩れ始めたら（写真３）、塩・こしょうで調味。
６．アルデンテ気味に茹で上がったスパゲッティを、いったん金属製のザルにあげて熱湯を完全にきる。スパゲッティを5.のフライパンに移し、弱火の状態でプッタネスカ・ソースと混ぜ合わす（写真４）。すぐに火を消し、オレガノも加えてもう一度よく混ぜる。
メモ：
大事なポイント１．必ずアーリオ・オーリオから作る。にんにくの香りををオリーブ・オイルに移す手順を省略しないこと。
次のポイント２は、ミニ・トマトの崩れ具合。ミニ・トマトが煮崩れ始めた瞬間にすばやく塩・こしょうする。あまり長くミニ・トマトを炒めていると、見栄えが悪くなくなるだけでなく、出来上がった時点で、ミニ・トマトの酸味が強く出過ぎる。
最後のポイントは、茹であがったスパゲッティは、必ずいったんザルにあけて、水気を完全にきること。それからフライパンの中のプッタネスカ・ソースに移す。茹で鍋から直接フライパンに移すと、たとえトングを使っても、どうしても茹で汁が一緒にからんで、せっかくのミニ・トマトとアンチョビ、オリーブの微妙なハーモニーが崩れてしまう。このパスタだけは、茹で汁の水切りステップを省略しないこと。当然、スパゲッティの茹で汁をソースに加えるのは絶対に禁物。プッタネスカ・ソースが水っぽくなり、まるで違う料理になってしまう。
材料：（２～３人分）
| スパゲッティ(1.7ミリ径） | 170g |
| アーティチョーク・ハート（瓶詰） | 100g（固形量） |
| ミディトマト（中サイズのトマト） | ２個 |
| 紫たまねぎ | 中１個 |
| にんにく | ２片 |
| 黒オリーブ（種なし） | ５個 |
| ケイパー | 大匙１ |
| 鷹の爪 | １本 |
| アンチョビ | 大匙半 |
| 白ワイン | 大匙２ |
| 海塩 | 適量 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 大匙２ |
作り方：
１．黒オリーブは薄切り、ケイパーは半分に、アーティチョークは上の写真１の下左を下右の大きさに切る。紫たまねぎとにんにくは薄切り。鷹の爪はヘタと種を除き薄く輪切り。トマトは写真１のような大きさに乱切り。
２．上のプッタネスカのレシピも参考にして、にんにくをアーリオ・オーリオで炒め、たまねぎ、アンチョビ、黒オリーブ、唐辛子、ケイパーを加えて炒める。アーティチョークを入れ、ひと混ぜしたら白ワインを入れ強火にしてアルコール分を飛ばしたらトマトを投入する（写真２）。
