地中海料理バイブル：健康生き生きダイエット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　: 豚ひれ肉のブロック、フェンネルと白たまねぎのトマト煮込み R#029

最近はどのスーパーでも豚ひれ肉のブロックが売られているようです。ブロックをうまく利用して、安い材料で見栄えのするお料理を作りましょう。ここで使うのは、よく見かけるフェンネルの糸のような葉ではなく、同じ植物の肥大した根茎（下の写真）で、欧米ではよく食卓に上ります（イタリア語でフィノッキオ

フェンネルの根茎（フィノッキオ）

）。珍しく近所のスーパーにこのフィノッキオがあったので、これも最近出回り始めた白たまねぎと合わせて、トマト・ソースを作りました。フィノッキオが手に入らない場合は、白たまねぎだけでも作れます。白たまねぎは,これまで見慣れた茶色のたまねぎよりも辛味が少なく、目への刺激も少ない食べやすいたまねぎです。紫たまねぎや赤玉ねぎも最近は珍しくなくなって来ています。このように、材料のバラエティがどんどん増えてくるのは、料理をするものにとってほんとうにうれしい限りです。

材料：２人分

豚ひれ肉ブロック	300g前後
白たまねぎ	大１個
フェンネル（根茎）	１個
ケイパー（オイル漬け）	大匙２
トマト缶（ダイスカット400g/缶）	半缶
白ワイン	50ml
オリーブ・オイル	大匙２
レモンの皮（おろす）	半個分
にんにく	１片
ハーブ・ブイヨン（マスコット・オーネ）6g	100mlの湯に溶かす
塩	適量
粗挽き黒こしょう	適量
イタリアン・パセリ（生、きざむ）	１つかみ

作り方：

豚ひれ肉のブロックは普通クサビ形をしているので、１本を長さ半分に切る（下の図）。そのままではこの料理には細すぎるので、次のようにして平べったい台形にする。
ひれ肉の切り口を上にしてまな板の上に置き、切り口の上に掌または平らな皿を押し当て、上から力を入れて肉を押し潰す。肉の高さが５センチくらいに縮まるくらいまで押す。上下の切り口に塩こしょうしてよく擦りこむ。
フェンネルは、青い茎を切り捨て、根茎の一番外の固い部分をはぎ取った後、厚さ５ミリ程度の輪切りにする。白たまねぎは半分に切り、さらに薄切りに。にんにくは皮を剥き薄切り。ケイパーはみじん切りに。
鍋にオリーブ・オイル大匙１を入れて熱し、2.のひれ肉を並べて入れ、肉のまわり全体に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、鍋から出してアルミフォイルで包み、密封したまましばらく休ませる。
4.の鍋にオリーブ・オイル大匙１を足し、中火でにんにく、白たまねぎ、フェンネルを炒める。塩を小匙半程度加える。しんなりしてきたら、みじん切りしたイタリアン・パセリの半量を加える。白ワインを注いで強火にし、アルコールを飛ばす。
トマト缶の中味を汁ごと加えて、弱火で１０～１５分煮込む。
4.の肉を鍋に戻し、ハーブ・ブイヨン（またはチキン・ブイヨン）１袋（6g）を100mlの湯に溶いたもの注ぎ入れ、更に１０～１２分煮込む。蓋をせずにトマト・ソースがどろっとなるまで煮詰めること。途中でケイパーとレモンの皮を加える。
豚ひれ肉に完全に火が通ったころを確かめ、火から下ろす。
豚ひれ肉を先に皿に移し、その上から鍋の中のソースを注ぎかけ、残りのイタリアン・パセリを散らして食卓へ出す。