クスクスとアーティチョーク・ハートのサラダ R#020

アーティチョークは欧米では日常的に食べられている食材ですが、日本ではなかなか手に入りくい状態が続いていました。でも、最近は輸入食材の専門店などでときどきアーティチョークのハート（蕾）の瓶詰や缶詰を見かけるようになっています。今回はオリーブ油とワイン・ビネガー漬けのハートをクスクスに合わせてサラダにしました。クスクスは北アフリカや中東の地中海沿岸でポピュラーなパスタの一種。直径1ミリぐらいの世界最小のパスタです。小粒なぶん他の料理の味を吸い込みやすく、肉や魚介の付け合せや、リゾットのようにメインの料理の下に敷く使い道に向いています。

材料：４人分（サラダとして）

クスクス（市販のもの）	75g
アーティチョーク・ハート	50g
ブロッコリ（冷凍）	５房ぐらい
グリーンピース（冷凍）	100g
チキン・ブイヨン	3g
アーティチョークの漬け汁	小匙２
熱湯	100ml
塩	適量
粗挽き黒こしょう	適量

作り方：

１．アーティチョーク・ハートはオリーブ・オイルとワイン・ビネガー漬けの瓶詰が手に入れやすい（写真１上）。クスクスは今回チュニジア産の中粒を使った（写真１下）。アーティチョークは瓶から出して２～３センチくらいの大きさに切る（写真２上）。クスクス75ｇは大きめのボウルに出す（写真２下）。グリーンピースとブロッコリは冷蔵室で解凍した後、塩を加えた熱湯でさっと沸騰させ、すぐに熱湯にとり、水気を切っておく（写真３）。ブロッコリの小房はなるべく小さく切り分けておく。

２．９８度以上に沸かした熱湯100mlにブイヨン（顆粒）を溶く。

３．まな板上にクスクスの入った耐熱性のボウルを置き、ブイヨン入りの熱湯100mlを注ぎ入れる（写真４）。ボウルにぴったりの蓋をする（蓋がなければ蒸気が洩れない大きさの皿をかぶせてもよい）。そのまま５分間蒸す（写真５）。蓋を取って全体をよくかき回す。

４．アーティチョーク、ブロッコリ、グリーンピースを加え、更に塩・こしょうし、アーティチョークの瓶に残っている漬け汁から小匙２を加える（写真６）。もういちど全体をよくかき混ぜる。

５．粗熱をとり、蓋のできる容器に入れて（写真７）冷蔵庫で保管すれば３日目でもおいしい。

メモ：

クスクスを蒸すときは必ず９８度Ｃ以上の熱湯で。温度が低いとうまく戻らないし、味も落ちる。ステーキやシュチューのような肉の塊でできた料理を出すときに、その下に敷くと、上に載せた料理やソースの味が滲みて、気の利いた付け合せになる。市販のチキン・ブイヨン（またはハーブ・ブイヨン）はマスコット・オーネ・ブランドがお勧め。

リニューアル情報：このレシピは２０２３年１１月２９日に写真を追加または入れ替え、本文を加筆しました。