おもてなしレシピ～チーズ・ストロー R#034

今月中ごろにちょっとしたパーティ（お友達を呼んでの食事会）があったため、ブログの更新がしばらく途絶えてしまいました。そのときのコース・メニューを今日からほぼ一週間に亘り、１日に１品目ずつ、レシピとしてアップロードして行きます。最初は、アミューズ・ブーシュとして出したチーズ・ストローです。食前酒のレモンチェッロと一緒に味わって頂きました。レモンチェッロは南イタリア、カンパニア州でとれるレモン（普通のレモンよりずっと大きく、甘い）から作ったお酒です。その爽やかな酸味が初夏の食事会にふさわしいと、ソーダ割りで出してみました。パイ生地のチーズ・ストローとは良い取り合わせだったようです。チーズ・ストローにもいろいろバリエーションがありますが、この日出したのは、片面にパルメザン・チーズ、その裏側にすりおろした黒ゴマをまぶしたものです。

材料：出来上がり８本

冷凍パイ生地（市販のもの）	１枚
パルメザン・チーズ	適量
すり黒ごま	適量

作り方：

１．パイ生地は２０センチ四方のものを選んでいる。もっと大きくてもよい。冷凍庫から出し常温に５～１０分置いて少し軟らかくする。

２．打ち粉を敷いたまな板の上に1.をのせ、中央から二つに折って重ねる。半分の大きさになったパイ生地を、麺棒のようなもので元の大きさくらいに延ばす（写真１）。バットの底にパルメザン・チーズを薄く敷き詰める。2.を広げたままバットの中に入れてチーズを表面にまぶし、手で押さえてチーズをよくからませる（写真２）。ひっくり返して、反対側の表面にすりごまを振りかける。そのまま生地を幅２センチ前後の短冊に切る（写真３）。まだ生地が柔らかいうちに、ねじれたリボンのような形にひねる。

３．オーブン・ペーパーを敷いた天板上に3.を並べ、予熱あり２００度Ｃのオーブン上段で、外側に軽く焦げ目がつくくらい焼く。１５～２０分くらい。

４．焼き上がったら、オーブンから出し（写真４）、温かいうちに食卓へ。密閉容器に入れれば、常温で２～３日は保存可能。