このスープには肉とやさいの美味しさがふんだんに溶け込んでいて、お鍋の底まで掬いたくなる程おいしい。寒い冬にこの料理から立ち上がる湯気を目にするときほど、グルメである幸せを感じる瞬間はないでしょう。ため息が出るくらい食欲をそそられる、地中海地域のトラディショナルな料理の決定版です。出来上がりにはぜひサルサ・ベルデを添えて召し上がれ。なお、リニューアル前はここには料理途中で野菜をいったん取り出す作り方を掲載していましたが、そのような手間をかけなくても野菜が崩れないように調理出来る方法が分かったので、野菜を取り出さずに一貫して調理する方式に変更しました。
材料：５人分（なるべく一度に多く作る）
| 牛もも肉（肩肉でもよい）ブロック | 7～800g |
| ソーセージ（フランクフルト・タイプ） | ５本 |
| キャベツ（小さめのもの） | １個 |
| たまねぎ | ５個 |
| じゃがいも | ５個 |
| にんじん（小さめのもの） | ３本 |
| セロリ（茎のみ） | １本 |
| にんにく | １片 |
| ローリエ | ３枚 |
| 赤ワイン | 適量 |
| 黒粒こしょう（ホール） | １０粒 |
| チキン・ブイヨン（顆粒：6g/袋） | ４袋 |
| オリーブ・オイル | 大匙２ |
| 塩 | 適量 |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
| ローズマリーの枝 | ２本 |
作り方：
３．一つまみの塩を入れて沸騰させた湯の中ににんじんだけを入れ茹でる。にんじんに竹串がようやく５ミリほど入るくらいになったら（写真５）、そこへじゃがいもを加えて更に沸騰させる。じゃがいもも同様に竹串がやっと５ミリほど入るくらいになったら、鍋の中身を全部ザルにあける。それ以上茹でないように。
５．3.の鍋が沸騰したら弱火に落とし、表面に浮かんでいるアクがあれば丹念に取り除く（写真９）。黒粒こしょう、ローリエ、にんにく（かたまりのまま）を入れ、蓋をして弱火で煮込む。決して再沸騰させないこと。肉が固くなってしまう。野菜の煮え具合を竹串などで確かめる。にんじんとじゃがいもは竹串が中心まですっと通れば煮えている。たまねぎの煮え具合を確かめるには、固い部分を切り取った切り口に竹串を刺して、スッと通ればよい。スープの味見をして、必要なら塩とこしょうを適量足す。
６．鍋の中の一番火が通りにくいにんじんが、竹串が楽に通るくらい煮えていることが確認されたら（その時点で肉には充分火が通っているので）、最後にキャベツを加える（写真１０）。蓋をして弱火のまま短い時間蒸し煮にする感じ。キャベツを入れてからあまり長く火にかけないこと。キャベツが崩れてスープが濁る。キャベツにまだ緑色が残っているうちに（写真↓１１）、火を止める。野菜の形を崩さないように注意しながら皿に取り分けて食卓に出す。（イタリアでは鍋のまま食卓に出すことも多い。）小皿に入れたサルサ・ベルデを添える。
この料理に使う牛肉は高価なものは必要ない。むしろ赤身の多い輸入牛肉の方がよいだしが出るし、余計なサシから出る油でスープが重くなることもない。輸入牛肉の活用を強くお勧めする。なお、輸入肉の場合、前日から赤ワインに浸すのは必須だが、その量は肉の固さ、部位、厚さ等によって変わるので材料の欄では「適量」と記載した。「浸す」という言葉を使ったが、むしろ「まぶす」といった気持ちで肉表面にからめる程度が適量。肉が一部でもワインの中に浸かってしまうほど多いと、ワインの風味が強すぎて出来上がりの味を損なうので注意。
リニューアル情報：このレシピは２０２０年４月４日にリニューアルしました。出来上がり写真を変更した他、作り方も途中で野菜を取り出さない方式に変更、調理途中の写真も追加しました。