おもてなしレシピ～ココット皿で作るラザニア R#012

パーティのコース料理によく出るラザニア。でもキャセロールで作ると量が多すぎたり、取り分けが難しかったりします。そこでココット皿を器にして作ってみたら大好評。見たところも可愛いいし、食べ応えがあり過ぎて、他の料理がお腹にはいらないということもありません。家庭用のオーブンでも一度に４～６個は焼けるので、パーティ向きです。おもてなしコースの中の一つとして作る場合は、ホワイト・ソースを一から手作りしていたのでは間に合わないので、いつも市販品を使っています。ラグー・ソースも前もって作っておいた冷凍を解凍して利用（ビーフ・ラグー・ソースのレシピ参照）。以前キャセロールで一度に作って取り分けていたのですが（キャセロールで作るラザニアのレシピ）、形が崩れてしまうため、見栄えがよくないのが悩みでした。これなら一人前ずつ作れるのでグッド！もちろん、パーティじゃないふだんのお料理としてもなかなか豪華に見えますよ。


材料：直径10センチのココット皿４個分

ビーフ・ラグー・ソース（そのレシピ参照）	500ml
ラザニア（ディチェコ　No.1　500ｇ/箱）	６枚
ハインツ・ホワイトソース特選＊（290g缶）	１缶
モッツアレラ・チーズ（シュレッド）	70g
バター	少量

*ハインツ・ホワイトソースは必ず「特選」を選んでください。

作り方：

１．冷凍しておいたビーフ・ラグー・ソースを使う場合は、沸かした湯の中でソースが解けるまで加熱する。中身をガラス容器などに移しておく（写真１）。

２．板状のラザニアは塩を加えたったっぷりの水を沸騰させ、その中で茹でる（写真２）。４分程度で白い芯が見えなくなればよい。すぐに水にさらし、まな板にとって（写真３）キッチン・ペーパーで水けをよく切り、それぞれ半分の大きさ（ほぼ正方形）に切っておく（写真４）。

３．ココットの内側にバターを塗る。バターは少し前から常温に置いて軟らかくしておくこと。

４．ココット皿の底面にホワイトソースを広げるように入れる。2.のラザニア１枚を取り上げてその中央に大匙山盛り１杯くらいのラグー・ソースをのせる（写真５A)。ラザニアを対角線で折り曲げて３角形を作る（写真５B、ラザニアの端を合わせる必要はない）。中のラグーが飛び出さないように注意しながら、ひとつのココットの中に３個向きを互い違いに重ねて入れる（写真５C)。 ラザニアの端がココットからはみ出ても構わない。その方がオーブンの中で焦げておいしくなる。

５．4.のラザニアの上にもう一度ホワイト・ソースを広げて載せ（写真６）、さらに残りのラグー・ソースを載せてその重みで全体を覆う。最後にモッツアレラ・チーズをたっぷり載せる。

６．以上4.から5.までの手順をすべてのココットで繰り返す（写真７）。

７．180度Ｃに予熱したオーブンの上段で30分焼く。出来上がりの表面が写真８のようにならないと加熱不足。その場合は、時間延長し、写真8のような焦げ目がつくまで続けて焼く。

メモ：
加熱が足りないと美味しくないので、加熱しすぎるくらいのつもりで焼くこと。ホワイト・ソースはハインツの缶詰がお勧め。その場合ぜひ「特選」ラベルを。並製と味がかなり違う。もちろん自家製ホワイト・ソースでもおいしく出来るはず。

リニューアル情報：このレシピは２０２０年３月２９日に改訂しました。出来上がり写真を差し替え、調理途中の写真を追加、文章の一部を加筆してあります。

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