地中海料理バイブル：健康生き生きダイエット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　: ひよこ豆とほうれん草のスペイン風グリル R#092

スペイン料理になくてならない調味料といえば、なんといってもパプリカ（パウダー）でしょう。チョリソー・ソーセージからタパスやアヒージョ、そして卵の目玉焼きにまでパプリカが使われるそうです。スペイン語ではパプリカはピメントン（ハンガリー語でパプリカはピーマンの意だとか）。カラー・ピーマンのパプリカとの混同をさけるためにスペインではピメントンと呼ばれることが多いようです。ピメントンの赤い色は、タンドリーチキンのように料理の色付けに使われるだけでなく、布を染めるのにも使われるそう。ハンガリーのパプリカ同様、スペインのピメントンにもスイート（ドゥルセ）、中辛（アグリドゥルセ）、大辛（ピカンテ）があるのだとか。”そうです”とか”だとか”という表現が続いて済みません。私はスペイン語は全くできないので、私の夫にリサーチしてもらった内容を受け売りしているだけですので。日本のスーパーなどの香辛料売り場に並んでいるのは、ほとんどの場合、スイート・パプリカです。独特の香りと風味はありますが、全く辛くないのでお子さんにも安心して使えます。そのパプリカをたっぷり使ったレシピがこれ。ひよこ豆とほうれん草は南スペイン料理によく登場します。かって南スペインがアラブ系のムーア人に支配されていた名残りかもしれません。それにカラー・ピーマンやりんごを合わせてみました。スペインのりんご（北スペインが主産地）はエンパナダ・マンサーナ（りんごのパイ）の材料として家庭料理に欠かせないとか。ここで使ったのは国産のりんごですが、スペインの南と北の味の出逢いがどんなものかを偲べれば、こんな試みも悪くないでしょう。ピメントンをたっぷり使って、スペインらしさ横溢のスペイン料理を堪能してください。

材料：２人分

ひよこ豆（缶詰）	100g
ほうれん草（冷凍）	100g
パプリカ（カラー・ピーマン、小さめ）	赤、黄各１個
ベーコン	50g
りんご（中）	半個
パプリカ・パウダー（ピメントン）	大匙２
たまねぎ（中）	半個
黒オリーブ	数個
にんにく	２片
パン粉（なるべく粗目）	50ml
シェリー酒	大匙１
オリーブ・オイル	大匙２
カイエン・ペッパー	小匙１
チリ・パウダー	小匙１
粗塩	適量
粗びき黒こしょう	適量

作り方：

１．ひよこ豆（すでに戻し済みですぐに食べられるもの）は缶から出して、キッチン・ペーパーで水気をきる。パプリカはへたと種を除き、小さめの角切り（写真１）。たまねぎ半個は薄切り。りんごは皮を剥き、半分をさらに縦半分の大きさに切り、それぞれを横に薄く櫛形切りにする（写真２）。ベーコンは厚切りのものを選び、短冊形に切る。オリーブは種を除き、薄切り（写真３下）。ほうれん草は冷凍もの（３～４センチぐらいにざく切りにして冷凍してある筈）をそのまま使う（写真３上）。にんにくは薄切り。パン粉はできれば自家製で古いパンを砕いたものを使いたい（乾燥したパンをフッドプロセッサーなどで粗目に砕く）。

２．小さめのフライパンにベーコンを入れて加熱、火が通ったらパン粉を入れ（写真４）かき混ぜながら炒める。ピメントンを加え、素早く混ぜてから火を消し（写真５）、そのまま冷ましておく。

３．別の大きめのフライパンにオリーブ・オイル大匙２を入れ、にんにくとたまねぎを炒める（写真６）。にんにくの香りが立ってきたら、ひよこ豆、パプリカ（カラー・ピーマン）、りんご、黒オリーブの順に加えて木へらで混ぜながら炒める。最後に冷凍のほうれん草を（解凍しないで直接）フライパンに入れる。ほうれん草がしんなりしたら、シェリー酒を注ぎ、カイエン・ペッパーとチリ・パウダーを振り入れ、味をみて塩こしょうする（写真７）。