地中海料理バイブル：健康生き生きダイエット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　: ビーフ・ラグー・ソースを使ったエンチラーダ地中海風　R#062

エンチラーダはトルティーヤを使ったメキシコ料理の一つですが、ここでは唐辛子の利いたエンチラーダ・ソースの代わりに、このブログの別レシピで紹介している、イタリアのビーフ・ラグー・ソースを使って新しい味の創造に挑戦してみました。キャセロールのような器にフィリングを包んだ筒状の具を並べ、ソースとチーズで覆ったものをオーブンで焼くという点では、エンチラーダは、イタリアのラザニアやカネロニ料理と多くの共通点があります。ソースが変わってもきっとおいしくできるに違いないと試してみたのですが、結果は期待以上の傑作レシピの誕生でした。生地のコーン・トルティーヤ、具の潰した赤いんげん豆（レッド・キドニー）はメキシコ生まれ、筒状のトルティーヤを覆うメインのソースとシュレッド・チーズはイタリア生まれ、その両方がこんなにも調和するというのも、やはりラテン系の国同士だからでしょうか。ぜひお試しください。トルティーヤはとうもろこしの粉でできたコーン・トルティーヤを使いましたが、最近たいていの大手スーパーでもみかける入手しやすい小麦粉のフラワー・トルティーヤでもできます（味は少し劣りますが）。スパイスのチリ・パウダーとクミンシードは絶対に外せません。これだけは必ず入れてください。あとはお好みで辛いのが良ければチリ・ペッパーを使うか、唐辛子を加えてください。このレシピどおりなら辛くはないのでお子さんでも召し上がれます。コーン・トルティーヤは冷凍ものが多いようですが、その場合は時間をかけて完全に解凍してください。それでも固すぎるときは、電子レンジでさっと温めると柔らくなります。固いままだと具を包むときに割れやすいので。

このブログで人気のレシピ、ビーフ・ラグー・ソースの新しい活用法の登場です。

材料：（４人分）

コーン・トルティーヤまたはフラワー・トルティーヤ（５インチ前後）	８枚
ビーフ・ラグー・ソース（別レシピ）	500g前後
レッド・キドニー（水煮缶）	１缶（固形量140g）
ピーマン	２個
たまねぎ	小１個
にんにく	大１片
チリ・パウダー	小匙１
クミンシード	小匙１
トマト・ピューレ	大匙４
塩	適量
粗挽き黒こしょう	適量
オリーブ・オイル	大匙１半
白ワイン	大匙２
シュレッド・チーズ	200g前後

作り方：

１．たまねぎはみじん切り、ピーマンは縦二つに割ってヘタと芯を取り除き、横に細切りにする（写真１）。

２．トルティーヤは冷凍なら完全に解凍し、それでも固めのときは皿の上に載せて電子レンジの温め機能で温めると柔らかくなる。

３．レッド・キドニー（水煮缶の中身、写真２）は、余分な水をきってから、すり鉢か陶器の椀の中でフォークの背を使って潰す。全体がペースト状になるまで丹念に潰すこと（写真３）。

４．トルティーヤの中身（フィリング）を作る。小さめのフライパンにオリーブ・オイルを熱し、にんにくを炒める（アーリオ・オーリオ、そのレシピ参照）。ピーマンを加え（写真４）、潰したレッド・キドニーを入れて（写真５）混ぜる。クミンシードとチリ・パウダーを振って、更によく混ぜる。トマト・ピューレを足し、白ワインを注いで混ぜる。味を見て塩・こしょうする。焦げ付きやすいので、混ぜるときは手早くやる必要がある。焦げ付きそうになったら、湯に溶いた少量のチキン・ブロスを少量加える。加えすぎて水っぽくならないように注意。写真６のようなとろっとした感じに仕上がればベスト。全体に味が行き渡ったら火からおろす。

５．キャセロールのようなグラタン用の容器の内側にパターを塗る。ビーフ・ラグー・ソースの一部100gぐらいを容器の底に敷く。トルティーヤが焦げ付かないようにするため。